Το αλάτι έχει πολλάκις κατηγορηθεί, τις τελευταίες δεκαετίες, για τις αρνητικές επιδράσεις του στην υγεία, με κυριότερη φυσικά αυτή της αύξησης της αρτηριακής πίεσης.